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【长江日报】华农大摘得首届“菠萝科学奖”化学奖

文章作者:来源:www.gfxfaction.com时间:2020-01-24



综合长江日报、楚天都市报新闻、人民网、新华社转载。

本报记者(记者李佳)为什么瓦罐鸡汤比普通鸡汤好?这是因为番红花受热更均匀,而且细腻的风味物质不易降解。

“我们这样做不是为了好玩,而是为了科学研究。”华中农业大学食品科学与技术学院食品科学与工程系教授温璜昨天代表团队前往杭州领奖,他告诉记者,该项目的研究跨度为2007年至2010年。原型为湖北省农业科技创新项目“特色风味肉制品(瓦罐鸡汤、排骨汤)加工产业化关键技术及生产标准化研究”。2010年,《瓦罐鸡汤主要滋味物质研究》于《食品科学》出版。

”鸡汤的基本味道主要是细腻的味道和甜味。瓦罐鸡汤中总核苷酸和总游离氨基酸的含量高于高压鸡汤和电磁炉鸡汤.瓦罐鸡汤中谷氨酸含量明显高于其他两种鸡汤。锅鸡汤比其他鸡汤具有更细腻的风味物质和更好的感官味道”.看看原始的报纸,它不是很有趣。“想象力丰富,这符合我们的奖项标准,鸡汤在化学奖中有最高的发言权。”“菠萝科学奖”的首席策划者王丫米对“鸡汤”印象深刻去年下半年,我们开始着手这项奖励工作,并主要通过图书馆查询和“松鼠”的推荐来决定选定的项目。去年12月,科学松鼠协会的一只松鼠向我们推荐了这个。非常好奇。这是我们重视的。

(《长江日报》,2012年4月9日,星期一,第五版:特别报道)

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